ごまの日(11月5日)の記念日の意味や由来とは？【まとめ】なせ、11月5日なのか？

胡麻の旬はいつか？

胡麻は、９月～１０月が旬です。１１月５日の「ごまの日」は、旬の胡麻が出回り、料理に使うのにも良い時期ではないかと思います。

どんな胡麻を選ぶと良いのか？

胡麻は、「肉厚」で「表面がふっくら」しているものが良質だそうです。

国内産は希少

現在、日本国内の胡麻は、多くが海外からの輸入で、国内産は１％にも満たないとも言われています。この為、輸入物と国内産を比べると価格は４倍～５倍もの差が出るようです。

胡麻の輸入は、どこからしているのか？

胡麻は、年間で約１６万トン、海外から輸入されています。輸入は、パラグアイ、ナイジェリア、ミャンマー、タンザニア、ブルキナファソ、グアテマラ、中華人民共和国などの国から行っているようです。

胡麻の種類とは？

胡麻は、野生種が３７種、栽培種が１種があり、栽培種は約３０００品種があるようです。

白ごま・黒ごま・金ごまは、品種でない

胡麻と言えば、「白ごま」「黒ごま」「金ごま」ですが、これは、種皮の色の違いで分けられている呼び名であり、品種による違いではありません。

白ごま

白ごまは、控えめな味なので、色々な料理に使いやすい胡麻です。ペースト状やすりごまにして、料理に合えたり、胡麻豆腐などに使えます。

黒ごま

コクがあり、香りが強いのが黒ごまです。黒ごまは、香が強いので、香りの強い野菜や料理に使うと良いです。

金ごま

金胡麻は、濃厚な味で、香りが良いのが特徴です。

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胡麻（ごま）は、どんな栄養があるのか？

胡麻には、様々な栄養が入っています。

ビタミン

• ビタミンＡ　：　0.09μg
• ビタミンＢ１　：　0.09mg
• ビタミンＢ２　：　0.02mg
• ナイアシン　：　0.46mg
• ビタミンＢ６　：　0.05mg
• ビタミンＥ　：　0.01mg
• ビタミンＫ　：　0.63μg
• 葉酸　：　8.37μg
• パントテン酸　：　0.05mg
• ビオチン　：　1.05μg

ミネラル

• カルシウム　：　108mg
• リン　：　48.6mg
• カリウム　：　36mg
• マグネシウム　：　33.3mg
• 鉄　：　0.86mg
• モリブデン　：　8.28μg
• 亜鉛　：　0.5mg
• クロム　：　0.36μg
• マンガン　：　0.2mg
• セレン　：　0.9μg
• 銅　：　0.15mg
• ナトリウム　：　0.18mg

脂肪酸

• 脂肪酸 総量　：　4.4g
• 脂肪酸 多価不飽和　：　2.02g
• n-6系 多価不飽和　：　2.01g
• 脂肪酸 一価不飽和　：　1.7g
• 脂肪酸 飽和　：　0.68g
• n-3系 多価不飽和　：　0.01g
• 18:2 n-6 リノール酸　：　1980mg
• 18:1 オレイン酸　：　1710mg
• 18:3 n-3 α－リノレン酸　：　13.5mg

アミノ酸

• アミノ酸合計　：　1890mg
• グルタミン酸　：　360mg
• アルギニン　：　243mg
• アスパラギン酸　：　162mg
• 芳香族アミノ酸　：　162mg
• ロイシン　：　135mg
• 含硫アミノ酸　：　108mg
• バリン　：　99mg
• グリシン　：　99mg
• アラニン　：　90mg
• セリン　：　84.6mg
• イソロイシン　：　75.6mg
• プロリン　：　74.7mg
• トレオニン(スレオニン)　：　70.2mg
• リシン(リジン)　：　57.6mg
• ヒスチジン　：　52.2mg
• アンモニア　：　38.7mg
• トリプトファン　：　33.3mg

その他

• 食物繊維　：　0.97g

以上の通り、胡麻には、様々な栄養成分が含まれています。

胡麻の食品成分

胡麻の食品成分について調べてみました。
[su_quote cite=”「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」から引用” url=”https://fooddb.mext.go.jp/index.pl”]

えごま（乾）

• エネルギー　：　544Kcal
• 水分　：　5.6g
• タンパク質　：　17.7g
• 脂質　：　43.4g
• 炭水化物　：　29.4g
• 灰分　：　3.9g

ごま（乾）

• エネルギー　：　578Kcal
• 水分　：　4.7g
• タンパク質　：　19.8g
• 脂質　：　51.9g
• 炭水化物　：　18.4g
• 灰分　：　5.2g

ごま（いり）

• エネルギー　：　599Kcal
• 水分　：　1.6g
• タンパク質　：　20.3g
• 脂質　：　54.2g
• 炭水化物　：　18.5g
• 灰分　：　5.4g

ごま（むき）

• エネルギー　：　603Kcal
• 水分　：　4.1g
• タンパク質　：　19.3g
• 脂質　：　54.9g
• 炭水化物　：　18.8g
• 灰分　：　2.9g

ごま（ねり）

• エネルギー　：　605Kcal
• 水分　：　0.6g
• タンパク質　：　20.5g
• 脂質　：　54.7g
• 炭水化物　：　18.7g
• 灰分　：　5.5g

[/su_quote]
上記は100g中に含まれる成分です。

ゴマの摂取量の目安は？

胡麻は１日に３０グラムの摂取量が目安だと言われています。具体的な量としては、大さじで４杯程度が目安になります。

胡麻（ごま）を使った料理とは？

胡麻は、家庭で使う場合は、ほうれん草などの野菜と、胡麻和えにすると食べやすいです。また、ふりかけにしてご飯にかけて食べたりもできます。