小鉢の日の由来・意味とは？【まとめ】どんな記念日なのか？

約７０％の主婦が小鉢料理を購入

フジッコの調査によると、スーパーなどで既に調理された小鉢料理を購入している主婦は約７０％とのことです。家族の栄養バランスを考えると小鉢料理を購入するとそうです。この調査は、全国の２０代～６０代の主婦５００人を対象に２０１７年４月中旬に実施されたものです。

さらに、小鉢料理を取り入れるのは、「常に意識している主婦」「出来る限り取り入れたい」を合わせると８５％と、栄誉バランスや摂取品目、食卓の彩りなどを考えても取り入れたいと考えている主婦が多いようです。

このように一汁三菜を取り入れることで、栄養バランスの整った食事を実施しやすくなるので、多くの主婦が小鉢を意識しているのが分かります。

和食の基本の一汁三菜とは？

日本料理の献立のメニューの基本として、汁物が１品、料理が３品の「一汁三菜」が基本と言われています。

一汁三菜って、いつからできたのか？

一汁三菜は、平安時代の食事風景を描いた絵巻物に出てきます。ただし、この当時は、「一汁三菜」といった言葉は、まだありませんでした。

平安時代には、武家や平民の食事は、１人ずるにお膳があり、その上に自分の分の料理を並べていたので、一汁三菜が乗りやすいので出来た風習ではないかと考えられます。

室町時代には「本膳料理」として膳が進化

室町時代なおの「本膳料理」で、一の膳、二の膳、三の膳と順番に膳を出して料理を提供する形式は、それぞれの人に対して、１つの膳では、載せる料理の数に限界があるので、膳の数が増えました。

江戸時代は「二汁五菜」

江戸時代になると「二の膳つき」（二汁五菜）が定着し、食べきれ無い料理は持ち帰るようになりました。

[ads1]

「懐石料理」としての日本料理の進化

「本膳料理」は、一の膳、二の膳、三の膳と食べきれ無いぐらいの量の料理も出されます。これと対象的な料理なのが、「茶の湯」から生まれた「懐石料理」です。

懐石料理は、「全部食べきる」「できた、その都度、運ぶ」「季節感など言葉にしないメッセージを料理で伝える」といった通り、一汁三菜、本膳料理とは別の形で、進化した日本料理の１つです。

本膳料理はおもてなしの食事

本膳料理として、一の膳、二の膳、三の膳と出すのは、おもてなしの料理として、めでたい時などに出される料理です。一般的な食事は、一の膳のみで、ご飯、汁物、漬物、おかず、を１つの膳に載せるのが精いっぱいです。

日本料理は「口中調味」、外人にも人気の口中調味とは？

昨今、日本料理が世界的に人気が高まり、海外でも食べられる機会が増えています。その日本料理の１つの種類として、海外でも人気があるのが日本のお弁当です。

お弁当は、色々なおかずがまとまっています。次々と料理を口に運ぶので料理の味が、器の上で味が簡潔するのではなく、口の中で味が変わるということで、外国人も好んで、日本風のお弁当を食べるようになっている人もいるぐらいです。

そもそも、特に西洋料理の場合は、コース料理は、１品、１品、順番に出てくるので、それぞれの料理の味を順番に味わうことになります。

しかし、日本料理は、一汁三菜で、１つの膳に全ての料理が並ぶので、食べる順番で口の中で味付けが変わります。これは、日本人にとっては当たり前ですが、外人から見ると日本人独特の「口中調味」と言われています。