毎月２０日は、発芽野菜の日という記念日です。
発芽野菜の日は、発芽野菜（スプラウト）をアピールするのが目的で制定された記念日です。
さらに詳しく、「発芽野菜の日」について興味がる場合は、このまま読み進めてもらえれば知識を深めることができます。
「発芽野菜の日」に関する基本情報
ここでは、発芽野菜の日に関して、誰が制定したのか？なぜ、毎月２０日なのかといった基本的なことを紹介します。
誰が制定した記念日なのか？
発芽野菜を手がけ、本社が、広島県広島市にある、株式会社村上農園が制定した記念日です。
なぜ、毎月２０日が記念日なのか？
毎月２０日という、日付が記念日になっているのは、「２０日（はつか）」と「発芽（ハツガ）」の読む語呂合わせで決められています。
発芽野菜（スプラウト）とは？
発芽野菜（スプラウト）は、一般的な野菜と比べて、数倍の栄養価がありく、生活習慣病の予防にも注目されています。
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「発芽野菜の日」に関する豆知識
ここでは、「発芽野菜の日」にちなんで「発芽野菜（スプラウト）」に関連する豆知識を紹介します。
発芽野菜（スプラウト）とは？何？
発芽野菜（スプラウト）とは、野菜の種が発芽した「野菜の赤ちゃん」です。発芽野菜は、「天然のサプリ」と言われるぐらい栄養が豊富です。
具体的に、発芽野菜（スプラウト）の種類とは？
具体的に、発芽野菜（スプラウト）とは、どのようなモノか紹介すると、
- もやし
- かいわれ大根
- アルファルファ
- オクラの新芽
- 豆苗（とうみょう）
- 縁豆もやし
- 黒豆もやし
- 発芽大豆
- 空心菜の新芽
- 香り糸ネギ
- チコリ
- 赤ラディッシュの新芽
- ブロッコリーの新芽（ブロッコリースプラウト）
- マスタードスプラウト
- レッドキャベツスプラウト
- クレススプラウト
とういった野菜のことを指します。
発芽野菜に栄養がある理由とは？
野菜が乾燥した種子の状態から、発芽して成長すると、種子の時には存在しなかった種類のビタミンなどの栄養成分を、自分で合資するので、栄養価が増します。。
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発芽することで、どれくらい栄養が増すのか？
えんどう豆が発芽した「豆苗（とうみょう）」の場合は、種子のときと比較すると
- カロテン ： ３１倍
- ビタミンＥ ： １６倍
- ビタミンＫ ： １３倍
- 葉酸 ： ５倍
といった様に、栄養価が増します。
種子では存在しなかった栄養も出てくる
えんどう豆が発芽して「豆苗（とうみょう）」になると、ビタミンＣの量が
- 種子 ： ０mg
- 発芽 ： ４３mg
↓↓↓
と言った変化が起こります。
まとめ
芽野菜の日は、発芽野菜（スプラウト）をアピールするのが目的で制定された記念日です。実際に、発芽野菜（スプラウト）について調べてみると、かなり栄養価が豊富なことが分かりました。
発芽野菜（スプラウト）は、新芽で柔らかいので、料理にも使いやすいので、まずは、「カイワレ大根」や「モヤシ」のように、安く、手軽に買えるモノから、普段の食事に取り入れていきたいと思いました。