トロの日の由来とは？【毎月16日】誰が制定し、どんなキャンペーンをしているのか？

マグロは、いつから食べられていたのか？

マグロが、食物として初めて日本の歴史書に出てきたのは、平安時代の「和名抄（わみょうしょう）」だと言われています。

和名抄（わみょうしょう）とは？

和名抄（わみょうしょう）は、正式名称を「和名類聚抄」といい、平安時代中期に作られた辞書です。

昔は「しびのうお」と言われ不人気だった!?

マグロは、昔は、「しびのうお」と呼ばれ、ほとんど食べられない食材でした。その理由は、「シビ」が「死日」に通じて不吉だとされたからです。その為、よほど卑しい身分の人だけが食べており、庶民はもちろん、侍は目もくれない食べ物でした。当時は、まずい食べ物として知られていました。

マグロが食べられるようになったのは江戸時代から

マグロが一般庶民が食べるようになり定着したのは、江戸時代からだと言われています。ただし、当時は、赤みの部分だけが食べられ、トロの部分は捨てられていました。

大量が原因で食べられるようになる

１８１０年には、マグロが大量である「魚漁ある事夥し。総豆相の三州にて一日一万本を獲るといへり」という記録があります。この大量にマグロがとれたことで、江戸の街がマグロであふれ、安いということで庶民が食べられたとも言われています。

安い寿司として人気になる

マグロが大量にとれ、非常に安いときに、日本橋の馬喰町の「恵比寿ずし」という屋台で、試にマグロをにぎってみたのが、マグロの寿司の始まりで、以外にも美味しかったことで、「マグロがなくては商売ができない」というぐらい寿司に欠かせなくなりました。

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昔は、赤身の漬けが一般的

昔は、マグロといえば、赤身をしょう油に浸けた漬けが一般的でした。当時は、トロは価値がないとされ、安いトロは、屋台でしか食べられていませんでした。

明治・大正のマグロの寿司の主流は？

明治、大正は、お寿司と言えば、出前が一般的でした。その為、作ってから食べるまでに時間がかかるので、色が変わりにくい「マカジキ」「キワダ」が、寿司に使われていました。

トロが食べられだしたのは？

現在のように、脂肪分の多いクロマグロが高級品になったのは関東大震災以降だと言われています。そして、トロが美味しいと人気が出てきたのは昭和５年～６年ごろの安い屋台からです。

トロが人気になったのは、食の変化が原因かも…!?

マグロのトロは、昔は、脂身として好まれませんでした。おそらく、昔の日本人はアッサリしたものを好んでいたのではないかと思います。その後、食の欧米化にともない、濃厚な脂身が好まれるようになり、トロの人気が上がったのではないかと想像できます。

マグロの人気部位は？

マグロは、お寿司にしたときに、大トロ、中トロ、赤身、軍艦巻き、ネギトロ、漬けマグロなど色々な食べ方があります。
その中で、特に人気がある部位は、

1. 赤身：２４．３％
2. 中トロ：１９．９％
3. 大トロ：１６．８％

と言うアンケート結果があります。上記は、２０１５年８月、インターネットのログイン形式で、社会人２２６人に、フレッシャーズが調べた結果です。

以外にも赤身が一番人気があるのには驚きです。